C'est pourquoi la rentabilité incertaine de cette production intéresse peu de producteurs. Cela le consommateur a du mal à le comprendre, mais pourtant c'est véridique !
Au Plessis-Grammoire, deux producteurs totalisent 16 hectares, et avec
d'autres petites unités, c'est environ 18 hectares de
cerisiers plantés sur la commune.En général, les arbres sont plantés en forme de «gobelet», (pas plus de 4 mètres de haut et taillés tous les ans.) à une distance de 6 m x 6 m (36 m2), soit 280 pieds à l'hectare et donc plus 5000 cerisiers sur le Plessis. Ce qui représente une des densités les plus importantes du département de Maine et Loire ;
L'arbre commence sa production à 5 ans et a une durée de vie de 20 ans. Très sensible aux conditions climatiques défavorables (gelée à -2 ou -3 fin mars ou avril, temps froid et humide à la floraison, pluie, grêle, prélèvement important des oiseaux (étourneaux). Tout ceci a pour conséquence des recettes très aléatoires.
En très bonne année, on ne compte pas plus de 10 tonnes à l'hectare. Un cueilleur récolte en moyenne, 8 kilos à l'heure... d’où un coût de main d’œuvre important.
La cueillette est faite par du personnel saisonnier et des jeunes
souvent des étudiants.Le fruit est commercialisable, calibré à 24 mm. Le calibrage est assuré par le producteur manuellement, ce qui élimine souvent 20% de la production!
Bien sur, il y a également les classiques :
